การจัดเลี้ยงนอกสถานที่ จัดเลี้ยงแบบไหนดี ? ที่เหมาะกับงานแต่งงานของคุณ

[siritidaphon]

การจัดเลี้ยงนอกสถานที่ จัดเลี้ยงแบบไหนดี ? ที่เหมาะกับงานแต่งงานของคุณ

ความยากอีกอย่างที่หนึ่งที่เป็นใจความสำคัญของการงานแต่งงานของคู่บ่าวสาว คงหนีไม่พ้นเรื่องของรูปแบบการจัดเลี้ยง ที่จะเป็นตัวกำหนดธีมงานสำคัญ หลายโรงแรมมีตัวเลือกให้เลือกมากมาย ยิ่งคิดไปคิดมายิ่งเลือกไม่ถูกกันเข้าไปใหญ่ วันนี้มีวิธีเลือกง่ายๆ ให้ได้ตัดตัวเลือกบางอย่างไปบ้าง เริ่มจากจำนวนแขกที่ต้องการเชิญ อายุของแขกส่วนใหญ่ที่จะมาร่วมงาน หากใครมีแขกผู้ใหญ่ของคุณพ่อคุณแม่เยอะ ต้องบอกเลยว่า ตัวเลือกของคุณจะต้องมีโต๊ะเก้าอี้ให้ผู้ใหญ่ได้นั่งเพียงพอ


คอกเทล (Cocktail)

การจัดเลี้ยงแบบคอกเทล (Cocktail)  เป็นการจัดเลี้ยงแบบง่ายๆสไตล์เป็นกันเอง เน้นให้เพื่อนฝูง ญาติพี่น้องเดินพูดคุยกันอย่างมีความสุข  งานรูปแบบนี้แอดมินขอแนะนำสำหรับคู่บ่าวสาวที่มีเพื่อนสนิทมิตรสหายจำนวนมากมาร่วมงานและมีญาติผู้ใหญ่มาร่วมงานไม่มากเท่าไร งานเน้นสังสรรค์มีพื้นที่ใช้สอยทำกิจกรรมมากมาย งานเลี้ยงคอกเทลนั้นมักเน้นบริการเครื่องดื่มตามชื่อการเรียกขาน โดยมีทั้งเครื่องดื่มประเภทมีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์

ส่วนของอาหารนั้นจะเน้นประเภทอาหารว่าง อาหารทานเล่น รวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อย โดยจะเป็นอาหารชิ้นเล็กหรือใส่ภาชนะที่สามารถหยิบถือไว้รับประทานได้ง่าย  มีเพียงโต๊ะวางอาหารตั้งไว้เป็นส่วนกลาง กระจายตามมุมต่างๆ อย่างไรก็ตามด้วยลักษณะของอาหารที่ไม่ค่อยอิ่มท้องนัก ทางโรงแรมจึงมีซุ้มอาหารให้บริการเพิ่มเติม เช่น ข้าวมันไก่ บะหมี่หมูแดง รวมไปถึงข้าวเหนียวมะม่วง การบริการนี้มักเป็น Live Station ที่เจ้าหน้าที่จะบริการหั่น ตัก ลวก เสิร์ฟ ให้เสมือนไปรับประทานที่ร้านอาหาร

ปัจจุบันการจัดงานรูปแบบนี้ทางเจ้าภาพสามารถขอโต๊ะเก้าอี้เพิ่มได้บ้าง เพื่อความสะดวกในการรับประทานอาหาร เวลาในการบริการค่อนข้างสั้น ประมาณ 1-2 ชั่วโมง จึงถือได้ว่าเป็นงานเลี้ยงที่เลิกเร็วกว่าปกติ แขกสามารถกลับเวลาใดก็ได้ตามที่ต้องการ การคิดราคาอาหารนั้นจะคิดต่อหัว


บุฟเฟต์ (Buffet)

การจัดเลี้ยงประเภทนี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในการจัดเลี้ยงต่างๆ พื้นที่ในการจัดงานนั้นสามารถเลือกได้ทั้งในอาคารและนอกอาคาร ลูกค้าสามารถเลือกตักได้เองตามสะดวก การจัดอาหารจะใช้โต๊ะใหญ่จัดวางเรียงอาหารอย่างสวยงาม อาหารที่จะต้องอุ่นร้อนตลอดเวลาจะถูกจัดเตรียมในเตาอุ่นร้อน (Chafing Dish) ที่เราเห็นกันในไลน์บุฟเฟต์ตามโรงแรม อาหารบางประเภทถูกจัดตกแต่งอย่างสวยงามในจาน

ส่วนของอาหารมีตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารหลัก อาหารหวาน  เน้นอาหารที่อิ่มท้อง ไลน์บุฟเฟต์เหล่านี้จะจัดวางตามความเหมาะสมของห้อง จำนวนอาหารและจำนวนแขกโดย ปริมาณอาหารจะเตรียมไว้พอสำหรับจำนวนแขก เจ้าภาพอาจจะต้องทำงานหนักกว่างานประเภทคอกเทลเนื่องจากต้องกำหนดผู้มาร่วมงานให้นั่งโต๊ะเดียวกัน โดยจะมีส่วนเพิ่มขึ้นมาคือ "ป้ายโต๊ะ"

สำหรับการจัดเตรียมอุปกรณ์นั้น แอดมินมีประสบการณ์ทั้ง 2 รูปแบบคือ การเซตจานให้กับผู้มาร่วมงานตามโต๊ะในเซตแรก และการจัดวางเฉพาะผ้าเช็ดปาก แต่วางอุปกรณ์ไว้ที่ไลน์บุฟเฟต์ให้ผู้มาร่วมงานหยิบใช้เองอย่างสะดวก แต่อย่างไรก็ตามวิธีที่แอดมินแนะนำ คือ การเซตโต๊ะ VIP เต็มรูปแบบประกอบด้วย จาน ช้อน ส้อม มีด ผ้าเช็ดปาก และสำหรับผู้มาร่วมงานโต๊ะอื่น เซตเฉพาะ แก้วน้ำ และผ้าเช็ดปากเท่านั้น ปริมาณอาหารทางเจ้าภาพเป็นผู้กำหนด ราคาจะคิดเป็นราคาต่อหัว เวลาเริ่มงานจะเริ่มประมาณ 18.30 น. และมีช่วงเวลาการบริการยาวนานกว่าคอกเทล แต่ไม่นานเท่าโต๊ะจีน

 

โต๊ะจีน (Chinese Table)

การจัดเลี้ยงแบบนี้เป็นรูปแบบการจัดเลี้ยงที่ได้รับความนิยมมากสำหรับลูกค้าที่เน้นความเรียบหรู และอลังการ อาหารถูกปรุงสุกโดยเชฟมืออาชีพ อาหารทุกจานจะถูกยกเสิร์ฟทุกโต๊ะ ภาชนะที่ใส้มักใส่ภาชนะขนาดใหญ่  โดยอาหารทุกโต๊ะจะเป็นแบบเดียวกัน ปริมาณอาหารเตรียมไว้สำหรับ 8-12 คน บริกรจะคอยยกเสิร์ฟและถอนจานออกเมื่ออาหารหมดจาน

ด้วยลักษณะอาหารที่จะต้องลงเป็นโต๊ะ และกำหนดจำนวนแขกแน่นอน มากกว่าการจัดเลี้ยงแบบอื่น ทำให้เจ้าภาพจะต้องทำงานหนักก่อนถึงงานแต่งงานด้วยการคอนเฟิร์มแขกว่าท่านใดจะมาร่วมงานบ้าง หากมีแขกตกเศษหรือมาเกินทีกำหนดไว้จะต้องเปิดโต๊ะจีนใหม่ทั้งโต๊ะ


การจัดโต๊ะจะเป็นการจัดโต๊ะกลมเพื่อให้ผูัมาร่วมงานทุกท่านลุกตักอาหารได้ถึง หน้าโต๊ะจะเซตเต็มรูปแบบรวมถึงอุปกรณ์รับประทานอาหาร อันได้แก่ จาน ชาม ช้อน ส้อม ตะเกียบ ลำดับการลงอาหารจะแบ่งเป็น 5 อย่าง คือ 1.อาหารเรียกน้ำย่อย เช่น ประเภทออเดิร์ฟเย็น 2.อาหารจานร้อน  3.อาหารหลัก



4.อาหารอิ่มท้อง 5.อาหารหวานประเภทผลไม้ หรือ ของหวาน

การจัดเลี้ยงประเภทนี้ จะเสิร์ฟต่อเมื่อผู้ร่วมงานลงครบทั้งโต๊ะ เวลาในการบริการจะยาวนานกว่าปกติ คือประมาณ 1- 1.5 ชั่วโมง งานเลี้ยงส่วนใหญ่มักเริ่มเสิร์ฟอาหาร เวลา 19.00-20.00 น. จนจบรายการอาหารทั้งหมด ซึ่งจะต้องมีตั้งแต่ 8 อย่างขึ้นไป การคิดราคาจะคิดต่อโต๊ะ


ไทยเซต(Thai Set)

แม้ว่าจะไม่แพร่หลายให้ได้ยินมากนัก แต่การจัดเลี้ยงแบบนี้ ได้รับความนิยมอย่างที่สุด สำหรับโรงแรมบัดดี้ โอเรียนทอล ริเวอร์ไซด์ โดดเด่นด้วยรสชาตอาหารของห้องอาหารสองฝั่งคลอง ทำให้เจ้าบ่าวเจ้าสาวส่วนมากนิยมเลือกการจัดเลี้ยงแบบไทยเซต (Thai Set) ในงานวันสำคัญของทั้งสอง  การจัดเลี้ยงแบบนี้มีรูปแบบนี้เป็นการจัดเลี้ยงแบบเดียวกับโต๊ะจีน คือลงอาหารเป็นโต๊ะ เซตหน้าโต๊ะเต็มรูปแบบ เพียงแต่อาหารเป็นอาหารไทยตามที่ลูกค้าเลือก การเสิร์ฟใช้เวลาประมาณ 1-.15 ชั่วโมงเช่นเดียวกัน